补肾气、益精血、去湿痹。适用于肝肾虚损，精血不足 而见的腰
膝酸软、头昏、耳鸣、阳萎、遗精等症。
配方： 鹿鞭一条 枸杞子 7克 菟丝子15克 狗肾50克 巴戟 4 克
猪肘 400克 肥母鸡 400克 山药50克 绍酒25克 胡椒粉 花椒 食盐
生姜 葱白各适量。
制作工艺： １、鹿鞭用温水发透，约10--12小时，中途换几次
温水， 刮去粗皮杂质，剖开再刮去里面粗皮杂质，洗干净切成 3厘
米的段，狗肾用油沙炒炮，温水泡后刷洗干净，漂30分钟， 山药润软
切成 2公厘厚的瓜子片，枸杞拣净杂质，巴戟和菟 丝子一起用纱布包
好。 ２、母鸡肉切成约长 3厘米宽、1.2 厘米的块条。猪肘 刷洗干
净，镊净残毛。洗净姜、葱待用。 ３、锅内注入清水约 750毫升，放
入姜、葱、绍酒和鹿 鞭段。用武火煮15分钟，捞出鹿鞭，原汤不用。
此法再反复 两次。 ４、砂锅内掺入清水适量，放入猪肘、鸡块、鹿
鞭、狗 肾上炉用武火烧开，除去泡沫，加入绍酒、大葱、花椒，用
文火炖约 1.5小时，除去姜、葱，将猪肘肉取出另作其它用 途，再将
山药、枸杞子、巴戟、菟丝子、食盐、胡椒粉放入 锅中，改用旺火炖
至山药汤汁浓。 ５、用汤碗一个，先捞出山药铺底，上盛鸡肉块，再
摆 上鹿鞭随后加入原汤即成。（汤不宜多，以平鹿鞭为宜）。
效用： 补血益气、活血调经止带、止痛。适用于血虚阴亏气弱
而见神疲体倦，腰膝酸软，月经不调，白带量多，以及虚热， 心悸怔
忡，睡卧不宁等症。
配方： 鹿角胶25克 鳖甲12克 煅牡蛎12克 桑螵蛸10克 人 参
25克 黄芪10克 当归30克 白芍25克 香附25克 天冬 12克 甘草 6克
生地黄50克 熟地黄50克 川芎12克 银 柴胡 5克 丹参25克 山药25
克 芡实12克 鹿角霜10克 墨鱼1000克 乌鸡肉15公斤 生姜30克绍酒
150克 葱30 克 食盐 味精各适量。
制作工艺： １、人参润软，切片，烘干碾成细末备用，其余的药
用 纱布袋装好，墨鱼用温水洗净，用鸡爪、翅膀和药一齐下锅， 注
入清水烧沸后熬一小时备用。 ２、鸡肉洗净，沸水焯后再洗净 ，切
成条方块，摆在 100 个碗里，加上葱段、姜块、食盐、绍酒的一半
，药汁适 量，上笼蒸烂。 ３、鸡出笼后择去姜葱，鸡肉扣入碗中，
原汤倒在勺里， 再加适量汤调入余下的绍酒、食盐、味精，烧开，撇
沫，收 浓，浇鸡面上即成。
效用： 补虚弱、理血脉、散寒邪、止疼痛。适于阳虚怕冷，腹
痛，肾虚阳萎，虚寒带下，崩漏等症。
配方： 鹿血 200克 白酒1000克
制作工艺： １、鹿血新鲜的最佳，按量取后注入酒坛内，再注入
白 酒，用筷子搅匀，静置约24小时。 ２、取上层澄清液，食时在热
水中加热约50度时即可。
效用： 壮元阳，补气血，闪精髓，强筋骨。适于肾阳虚之阳萎，
滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕耳鸣，小便频数等症。
配方及制作工艺： 鹿茸 5克，山药30克，白酒 500克，泡7天
后服，经常 饮用，每次少许。
效用： 壮元阳，补气血，添精髓，强筋骨。适于肾阳虚之阳萎，
滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕耳鸣，小便频数等症。
配方及制作工艺： 鹿茸 5克，菟丝子30克，小茴香 9克，用羊
肾一对共炖， 饮汤食肉。
效用： 补益气血、温补肾阳及健脾宁心，适用于肾阳不足，腰
膝痛软、怕冷、阳萎、遗精等症；对心脾两虚，气血不足的 神疲体倦
、面色萎黄、心悸失眠、崩漏、白带等亦有治疗作 用。
配方： 鹿肉7500克 党参30克 黄芪30克 白术15克 杜仲 6 克
芡实10克 枸杞子15克 茯苓12克 熟地黄12克 肉苁 蓉10克 肉桂3克
白芍15克 益智仁10克 仙茅 6克 当 归12克 菟丝子15克 怀牛膝 9克
淫羊霍 6克 生姜 100 克 葱白 250克 胡椒 6克 食盐100克。
制作工艺： １、将鹿肉用清水洗净，剔下骨头，除去筋膜，入沸
水 锅内焯一下，捞出切成约 2厘米见方的块，骨头打破。 ２、将以
上药物按方配齐之后，用洁净的纱布袋装上扎 口，用清水浸泡后同鹿
肉、鹿骨一起置入锅中，注入适量清 水，姜、葱洗净拍破下锅，胡椒
研粉和食盐调匀装在小碗内 待用。 ３、先用武火将汤烧沸，撇净浮
沫，改用文火煨炖约2- -3小时，待鹿肉熟烂即可分装入碗内，略用胡
椒、食盐调味 即成。
效用： 有补元气、暖腰膝、益肾精的功效。适于肾虚腰痛、阳
萎遗精、头昏耳鸣、倦怠乏力的人食用。
配方： 人参 3克 陈皮 3克 鹿尾 1只 母鸡一只 瘦火腿50克 瘦
猪肉50克 水发蘑菇50克 顶汤1000克 绍酒30克 食盐 6 克 白糖 3克
葱50克 姜20克 二汤300克。
制作工艺： １、将鹿尾先用开水稍泡取出，洗净污秽，再下沸
水锅滚 烧10分钟捞出煺去毛，如不易煺净，可反复再烫，直至煺净。
２、起油后，锅中余油待八成热时，下入姜、葱，煸香后 烹入绍酒，
加入水，将鹿尾下锅滚烧10分钟捞出。再起油锅煸 姜、葱，烹入绍酒
、加入陈皮、鹿尾，二汤滚烧10分钟后，捞 起姜、葱，再用文火煨
10分钟后，捞出鹿尾。 ３、光鸡洗净后剁去爪，剖成两半，再下沸水
锅焯透捞出， 剔去大骨待用。瘦肉和火腿各切成三件，瘦肉先下开水
锅略焯 捞起，洗净后同火腿、蘑菇、鸡放入罐同待用。 ４、人参洗
净后上蒸笼蒸软，切成薄片和陈皮一起放入罐 内，然后再把鹿尾切两
半入在鸡肉两旁。 ５、将顶汤倒入锅内，加入白糖，烧开后再倒入罐
内加盖 后用湿棉纸贴密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少量食盐
调味即成。
效用： 补肝肾、强筋骨，除寒湿之功。适于风湿关节疼，腰膝
软弱及手足乏力等。
配方： 鲜鹿筋1000克 雪莲花 3克 蘑菇片50克 鸡脚 200克
火腿25克 味精 5克 绍酒10克 生姜 葱白 食盐 顶汤 各适量。
制作工艺： １、把鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷再换，反复
次， 待鹿筋发胀后（约一天，急用可以用蒸的方法）才能用。生 姜、
葱白洗净后，姜切片，葱切节。 ２、将发好的鹿筋修净筋膜，切成指
条块下锅，加入姜、 葱、绍酒和水，将鹿筋煨透取出，除去姜、葱，
鹿筋放罐内。 ３、鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大
骨， 洗净后放入罐内。 ４、将雪莲花淘净后用纱布袋松装放入罐内
，面上再放 火腿片、蘑茹片，加入顶汤、绍酒、生姜葱白，上笼蒸至
鹿 筋熟软时取出（约 2小时）滗出原汤，汤中加入味精、食盐 搅匀
后倒入罐子内，再蒸半小时取出即成。
效用： 补肾壮阳，益精，用于肾阳虚所到致的阳萎，腰膝疼痛，
耳鸣，妇女子宫寒冷不孕等症。
药膳方选：
1、鹿鞭粥：鹿鞭一条（去膜切细）肉苁蓉60克（酒浸 一夜，刮
去皱皮，切细）粳米二合，用水煮粥，熟时下鹿鞭 肉苁蓉，以及葱白
，胡椒、盐调味食用。治五痨七伤，腰膝 疼痛。四肢倦怠，阳气虚弱
等。
2、鹿鞭酒：鹿鞭一条。白酒一斤，泡 7天后服，经常 饮用，每
次少许，治肾阳虚阳萎。
3、鹿肾阿胶汤：鹿肾熬胶，与阿胶混合服。治妇女血 虚，淋带
，腰膝疼痛，不孕。
效用： 补五脏，调血脉。治虚劳羸瘦，产后无乳。
药膳方选：
1、鹿肉 120克洗净，切小块，用1500毫升水煮、入五 味作羹
，任意食之。治产后缺乳。
2、鹿肉芪枣汤：鹿肉 150克，黄芪、大枣各50克，共 煮熟食
用。治气血不足，食少，乏力，消瘦，怕冷。
3、鹿桃二肉汤：鹿肉、胡桃肉，加入盐调味，煮汤食 用，治阳
萎、畏寒、腰脊酸软。
效用：补虚损，补肝肾，强筋骨。
药膳方选：
1、鹿骨酒：鹿骨 100克，杜仲 9克，川续断 9克，白 酒二斤
，浸泡十日后饮用，经常饮用治肝肾虚所致的腰膝酸 软，筋骨受伤。
2、鹿杞参药煎：鹿骨50克，枸杞15克，党参15克，淮 山药
50克，水煎服。治体虚瘦弱。
