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　　养鹿的重要目的在于多产鹿茸，为甲家提供珍贵药材和出口物质

。为此，养鹿场在公鹿生茸期，须根据鹿的产龄、茸型和长势，结合

个体长茸历史情况，正确地合理掌握收茸种类和收茸时期，以利于提

高鹿茸质量、产量和产值。

　　一、收茸种类

　　收茸种类应按生产计划要求9针对公鹿不同年龄、茸的生长情况和

个体长茸特点而定。梅花鹿3-4岁(一、二锯)时都生产三权茸，并可比

二杠茸增产70％以上，但由于年龄小，脱盘晚，生产能力低，生茸期

短，所以生产三权茸都干瘦细小，质量不佳产值较低，因此应以生产

二产茸为主。3_4岁公鹿中脱盘早、鹿茸长势好的也可适当收取部三

杈茸。实践证明，凡是在3岁(头锯)时产o．5kg以上的鲜二杠茸的公

鹿，到4岁均可生产出较理想的三权茸。

　　五岁以上的公鹿脱盘早，生茸期长，鹿体肥壮，生长发育旺盛，

如果收取二杠茸，就会在鹿茸生长发育的最好季节中断生长，使鹿以

20多天的时间恢复创伤，愈合锯口，取代了鹿茸生长期，造成减产、

减值。吉林省对东北梅花鹿每只鹿单枝分别收取二杠与三权的锯茸的

对比实验，证明了生产三权茸较二杠茸增产一倍左右，因此养鹿场在

三锯以上的公鹿群中，大量生产三杈锯茸是合理的能增产增值9同时

也要依据鹿的个体情况，如历年来的茸型；当年的长势等灵活掌握收

茸种类。属下述情况之一者，均以收取二杠茸为宜。

　　1．主干细弱，顶部生长无力的锥形茸和瘦咀头茸。

　　2. 主干过于弯曲或向两侧平伸的爬头茸和羊角茸。

　　3．咀头扁平、顶沟长、过早呈四权型的小咀茸或掌形茸。

　　4. 咀头主侧枝方位、大小不称，不扭咀或其他习惯性呈畸型咀

头的鹿茸。

　　梅花鹿三杈砍头茸和二杠砍头茸是我国传统的出口商品，在国际

市场上享有很高声誉，必须严格掌握标准，按国家计划生产：花二杠

砍头茸的要求：茸干重不得低于 0.25kg ( 五底 )；粗壮肥嫩，虎口

饱满；长度适宜，四称全美，应以6岁以上的公鹿中选择生产。花三权

砍头茸须按。国家计划数量和等级要求进行生产。特等花三权砍头茸

的规格是：干重1.75kg以上；茸型规整；咀头饱满，挺锥不底老，质

地松嫩。

　　马鹿茸的收取种类：马鹿分为马三权茸和马四杈茸，3-4岁公鹿和

5 岁以上公鹿中，在三权阶段顶端畸型，主干细瘦穿尖，四极不开咀

的羊角爬头茸等，以收取马三权锯茸较为适宜。成年体壮的公鹿，鹿

茸长势旺盛，生产潜力大，茸型夫整、咀头粗壮，小咀顶多问长的均

应尽量收取马四权锯茸。白唇鹿及黑鹿可根据茸的长势而定收茸种类

，适时收茸。

　　二、合理掌握收茸时期。

　　适时合理收茸，是保质保量完成生产任务的重要技术措施。为做

好此项工作，在收茸期工作人员必须每天定时到鹿群观察鹿茸生长情

况。依据茸生长发育特点与温度等条件的变化，按不同种类的鹿茸规

格，机动灵活地确定每头鹿的收茸时间。

　　(1)花锯茸成年公鹿生长的二杠茸，主干与眉枝肥壮、长势良好

，应适当地延长生长期，使茸向粗向长增长。成年公鹿生长的瘦条茸

和幼龄鹿生长的二杠茸可酌性早收。爬头羊角穿尖茸，应合理晚收。

成年公鹿生长的三权茸，茸型佳，上咀肥嫩适于收大咀三权茸。茸根

呈现黄瓜钉，瓜皮底老的三权茸宜适期晚收。顶沟长，掌形顶和其他

类型的怪角，应适当延长生长日期。

　　(2)花砍茸砍头茸的收取时期应比同规格的锯茸适当提前。砍茸

应在主干粗壮，顶端肥满，主干与眉枝比例相称的生长旺盛期收茸。

砍三权茸应主干上部粗壮，主干与第二分枝顶端丰满肥嫩、比例相称

，咀头适当时期收取。

　　(3)再生茸与初角茸：在7月中旬前锯过茸的4岁以上公鹿，到八

8月20日左右，绝大多数能生成不同高度的再生茸，于配种前依茸的

高矮、老嫩程度，分期分批地收取为宜。

　　育成公鹿长初角茸，在茸的生长过程中草椿也不断增粗，于6月

中旬(夏至前)锯尖 "平槎" 蹲基础，至 8月下旬分期分批收取初角再

生茸。实践证明早期"平搓"不仅再生速度快，提高初角茸的产量和质

量，而且能促进草椿发育，有利于翌年增产。

　　(4)马鹿茸成年马鹿生长的主权茸7咀头肥壮，应尽量放成大咀三

权茸，至顶端拉沟未扭咀之前收取，顶端畸型和其他种怪角应适期晚

收；头、二锯和成年鹿中长细杆瘦条茸。咀头不宜放得太长，要适时

收。放四杈型的成年马鹿茸应掌握适当晚收。

　　鹿产品加工是养鹿生产中的主要生产环节之一，它直接影响着产

品的质量和经济效益，鹿产品加工的目的，是对鹿茸等鹿产品收获及

加工艺处理，以提高产品的药效和质量．便于贮存和运输等。

　　收茸方法

　　根据收茸前观测鹿茸长势所定的收茸鹿号。鹿茸种类，于每日早

饲前进行收茸。由于保定设备和收茸种类不同，其操作方法各具特点

　　一、夹板式保定器收茸

　　(一)组织分工利用夹板式保定器收茸需9人操作，其中拨鹿2人、

掌握操纵杆压腰杠1人、压脖杠1人、保定头部 2人、锯茸 1人、接血

1人、止血1人。

　　(二)拨鹿首先将砍头或锯茸公鹿由原舍拨到小圈，拨鹿时要注意

稳群，不要急迫猛赶或鞭抽棍打，以免惊群撞伤鹿茸。待操作人员准

备妥当后；将小君内的公鹿逐头经过"转门"拨入通道用推板迅速推入

保定器内。

　　(三)保定当鹿的四肢完全站立在升降踏板上时，由推板人发出保

定信号，掌握操纵杆的人向上猛推操纵杆，通过滑动铁架的连动作

用，夹板捧起鹿体，踏板下降使鹿的四肢处于悬空状态，用腰鞍压信

鹿背，保定人员推开上滑动门后抓住茸根(注意勿使鹿头左右摇摆以

防伤茸 )，借助副夹板的滑动作用将鹿头拉出自动门外，用脖杠压住

颈部。

　　(四)锯茸以接血盘锯茸在角根部接茸血，掌锯人一手持锯一手握

住茸体，从 "珍珠盘" 上 2-3cm 处将茸锯掉。锯茸速度要求快，又

要防止撞裂茸皮，茸根留搓必须保持平整。

　　(五)止血消毒当年鹿场使用的止血药有七厘散等。将止血药撒到

用塑料布作成的敷料(15×15cm)上，上药时用手掌托着敷料扣到锯口

上，轻轻按压一下即可。

　　(六)放鹿上好止血药后，发出放鹿信号，其他几个人同时操作，

动作迅速协调一致，松开腰按把手，将操纵杆猛压向下方，此时夹板

、腰鞍与踏板劳永逸复原，前门自动开动，鹿便从保定器中跳出。

　　收砍头茸的保定方法与收锯茸基本相似。其不同点是：保定后给

砍头鹿戴上特制的笼头，保定人员将鹿的头部向前平伸牵引固定，使

头颈部伸出自．动门外，从第二颈椎处颈下切开皮肤和动脉管。此时

压脖杠的人须机动灵活，即要固定住，又不能压得过紧，以免影响排

血，放完血后沿刀口将颈皮做环形切断，再向前方把肌肉用尖刀横向

切开，从一、二颈椎间将头部分解下来。

　　二、电动夹板式保定收茸

　　利用电操纵夹板保定器收茸，共需8人进行收茸工作。拨鹿2人，

操纵电源1人，保定鹿头 2人，压腰鞍、脖杠1人，锯茸及涂止血药各

1 人。将收茸鹿先向隔离圈中赶入拨鹿通道：利用导门及推板把鹿逼

进保定器中，关紧后门；通电降下保定器踏板，使两夹板托住鹿体，

鹿四肢处于悬空状态。之后的保定、锯茸、止血消毒、放鹿和收砍头

茸的保定过程与夹板式保定：器收茸相同。

　　三、吊索式保定器收茸一用吊索式保定器收茸需 8人操作。拔鹿

、接血、止血2人，吊鹿2人，保定鹿头、戴笼头3 人，锯茸 1人，拨

鹿方法同前。当鹿进入保定器站稳之后，吊鹿人员从鹿的一侧放下铁

环，由保定头部人员协助，从保定器的另一侧搭钩孔，用小钩把铁环

从鹿腹下拉向门方，吊鹿人员伸下长钩将环挂住提起，把吊绳头穿过

铁环，以快而稳的动作放下铁环拉紧吊绳，再用长钩将绳套调整在腹

部，此时，一人抓住吊绳用力上提，另一人将绳头绕过吊梁往下拉，

至鹿的后蹄离地 30cm 左右时，把绳头压住固定，通知下面开门，保

定人员抓住茸根。把绳头拉出门外，另一人把住脖子，迅速戴好笼

头，保定住鹿头，便可开始锯茸，上止血药后，解开笼头，保定人员

把住轻轻向上一提，把鹿送回保定器内，关闭前门，松开吊绳后开门

放鹿收砍头茸时在保定妥当之后，用绳子把前后肢分别捆起，前后用

两人拉紧腿绳，1人抱住腰部，松开吊绳把鹿抬出保定器外，再将四

肢捆在一起，按在地上进行屠宰，在绑腿抬鹿及屠宰过程中，要特别

注意保护好鹿茸。

　　吊索形保定器是一种比较原始的保定设备，操作麻烦费力，如操

作人员不熟练，配合不好，易伤人或伤鹿。尤其是用来收砍头茸，更

易撞伤茸。

　　四、化学药物保定司可林( Scholine)又名氯化琥珀酸胆碱，麻

醉鹿收茸，此种化学药制动梅花鹿迅速，简便、可靠，但应用不当，

易造成鹿只死亡。术者靠近保定鹿只，以金属特制注射器向鹿颈或

臀部深肌注入司可林，花鹿按 0.15一0.30mg／kg量用药，可使鹿

在5-20分钟内四肢肌肉松弛缓解，呼吸渐渐急迫，胸肌肉振缩，站

立不稳，侧卧或先腹卧而后行侧卧地上。此时保定人员应尽快靠近

保护鹿茸，对锯茸鹿立刻收取锯茸，砍茸鹿抬出舍外进行屠宰收砍

茸。

　　大群饲养的梅花鹿，一般靠估测体重确定给药量，不易做到准确

无误，又由于鹿个体间差异其抗药性各异，因此，投药时给药量少了

不见效，给药过多造成呼吸肌深麻痹，引起呼吸障碍，窒息死亡，并

呈呼吸性酸中毒。当给药稍过量，在 7分钟内呈呼吸急迫时，马上输

氧，同时进行人工呼吸，一人站立鹿背侧双手按压胸部，另一人对面

站立，两手握住鹿前肢系部，在按压胸廓时，向前拉前肢，不加压时

轻轻外展恢复原位，每分钟25次左右节律。中毒十几分钟后注尼可刹

未( 按体重给量)及注重酒石酸去甲肾上腺素( 1ml×2 )能缓解，不

致：造成死亡。严重中毒无特效缓解，呈现心搏比正常时(72次／分

钟)高约27次／分钟，JL、音亢进，第二心音强，脉微弱224次／分

钟，到心音极弱时在心室颤动中死亡。

　　司可林药效快，作用时间短，为了避免中毒，第一次投药量不可

过量，当达不到保定作用时，再二次或三次扭药较安全，此药潜伏期

长于10分钟、短于33分钟。因此，第一次注药达到鹿侧下的程度，二

次补注的间隔一定在30分钟以后，再在首次药量基础上加0．5-2m1，

二次未达到效果，再隔30分钟后加o．5-2mt药，进行三次补注麻醉，

能顺利保定不伤亡鹿 (见表)。

　　　　　　　　　两次以上用药潜伏期和麻醉时间

　　　项目第一次药量第二次药量间隔时间　潜伏期　麻痹期

　　　　n 　　6l　　　　 61　　　　6l 　　　61　　　 6l

　　　　　　16．57 　　17．72 　38．65　　 9．03　 22．87

　　　　　　5．10l 　　5．28 　　10．50　　6．35 　14．87

　　由表中看出，司可林在动物体内消失得快，贮积作用不明显。潜

伏期约9.03分钟，麻痹期约22．87分钟，前次用药过30分钟后再用

药不致中毒死鹿。

　　眼乃宁注射液保定鹿：按每100kg肌肉注射1．5-2．oml，给药

5分钟后达到制动、麻醉持续l一1．5h，此药具有强效镇静、镇痛和

肌肉松弛作用，诱导及恢复期平稳，安全，制动效果优良率达99％

以上。使用方便安全，生产中可广泛推广应用，减少建筑保定设备。

　　鹿茸加工是养鹿生产中的重要环节之一，它直接关系到鹿茸质量

的好坏。鹿茸加工是一个比较复杂的生物化学反应过程。鹿、茸加工

的主要目的是脱水、干燥、防腐、消毒、保形、保色提高质量，便于

长期保存。在当前把鲜茸加工成干茸的方法较多，各地鹿场所采用的

工艺也不一样，有排血茸加工法、砍头茸的加工法、带血茸加工工艺

以及冷冻干燥和远红外线炉干燥工艺等，通过物理方法使其脱水，变

成干茸。

　　一、梅花鹿排血茸的加工技术

　　排血茸的加工方法是通过煮前排液、煮炸加工、烘烤、风干、煮

头等工序，对收取后的各种新鲜锯茸进行处理，促其排出茸体内血，

蒸散水分，加速干燥，以获取优质的成品茸。由于锯茸的种类，规格

(如二杠、三权、初角、再生)和支头大小不同，其煮炸与烘烤的时间

也有很大差别。

　　(一)煮炸前的处理

　　1．编号、称重、测尺与登记锯茸被送入加工室后，宜抓紧时间

进行编号、测重、登记入帐、挂记标号。鹿茸登记台帐格式如表所

示。

　　2．排血真空泵减压排血，先将真空泵及排水设备检查一下 9如

机械运转正常；真空度良好时。

　　(1)排血操作人员一手握住茸体，另一手把吸血胶皮漏斗扣在鹿

茸的锯口上，吸滤瓶内空气被抽出形成负压，茸内血液便被吸入瓶

内。每抽几分钟瓶内血液出现气沫浮起时，将漏斗拨开放入空气，如

此反复数次，当血液断流抽出泡沫时，即可停止抽血。

　　(2)循环排血　使用真空泵排血，还可以采用循环排血法。即在

真空泵的排气孔上接一条50-60cm长的胶管，管头上安一个18号注射

针头，开始抽血后将针头插入茸尖部髓质内，再照上述方法从锯口处

用漏斗抽血，使吸滤瓶里的空气通过茸体内循环以加快排血速度。

　　(3)注气加压排血在无电源和真空泵设备的地方，可以用打气

筒向茸内注气排血，把18号兽用注射针头接在气筒的胶管上，刺入主

干茸尖顶端髓质部2cm左右。由两人协同操作，一人右手固定针头，

左手握住上虎口，另一个缓缓打气。打气时切不可操之过急，否则血

沫时停止注气。

　　(4)排血量　无论采取哪种方法排血，操作人员一定要掌握好排

血量，抽血过度，一部分组织血被吸出降低折成率，影响产品质量

，抽的太少则会延长煮炸加工时间。由于鹿茸的种类、老嫩以及收茸

后茸血流失情况的不同，其含血量也有很大差异一般花二杠锯茸抽血

量为茸重的　7-8％、三权　8-9％；马鹿茸以9一l0％为适宜。主要

是通过观察血沫的流速和颜色变化灵活掌握。为此，排血工作应由专

人负责。

　　3．破伤茸的处理

　　(1)淤血　在拔鹿锯茸中，由于碰撞茸体引起皮下出血、淤血

时，如呈现血肿，可用注射器刺入皮下吸出积血，若淤血变色，可

用40-50℃的湿毛巾包裹伤部，使淤血散开。

　　(2)存折对已愈和好的陈旧挫伤可不必处理；新鲜的存折须以

寸带将折断处轻轻扎后煮炸，亦可用1-2很长针斜钉入、髓部固定

之，至鹿茸半干后拔掉。

　　(3)破皮茸皮破裂时，先用清洁的冷水将创面血液洗净，待整

复茸皮后用大头针在裂口两侧将茸皮固定好，再以白线绕绊压亦可

对破皮处进行缝合，煮炸时涂以蛋清面，如果茸皮破裂，髓亦折断，

在整复茸皮后再以长针固定之。遇有锯口离虎口太近的茸根或锯口

过偏的鹿茸，可在茸根周围1-2圈寸带，然后用小钉钉牢，以防煮

炸中茸皮收缩。

　　4．上架固定　为便于加工操作，锯茸在煮炸前需固定在茸架上

(图13-3)，使用带铁板卡的茸架时，先在锯口周围钉2-4个铁皮钉

固定茸皮，然后把茸根夹在对卡中间，卡齿卡在锯口以上0.7-1.0

cm处，上紧螺旋，卡住鹿茸，经过洗刷便可入水煮炸，利用带绳的

茸架固定，需在锯口的前后倾斜两根 7.5一10cm的铁钉，两侧各钉

一根5cm的平钉，把鹿茸立在茸架上，用细麻绳前后左右缠绕固定

住，使锯口离开茸架，以便煮炸中观察排血情况，或直接手持茸煮

炸茸体。

　　5、煮炸加工　用沸水煮炸鹿茸的目的，是应用热胀冷缩的原理，

排除茸内残存较多的血液。经过高温处理，把生茸煮熟，又起到消毒

防腐＼6D速干燥以及保持茸皮固有的形状、颜色等作用。煮炸加工是

一项操作复杂、细致、技术性强的工作，尤其是鹿茸收取后第一次煮

炸，关系到最后的成品质量，是整个加工过程中最关键的工序。

　　(1)煮炸时间在加工中把收茸后第一天的煮炸加工称为第一水，

把各次间歇冷凉的前后分为一排水、二排水，每排中间按入水次序又

分为若干次。如第一水、第二水，第四次入水 35-80分钟。

　　煮炸时间的长短根据鹿茸的种类、重量和耐热程度而不同。一般

看来，皮厚嫩花茸比皮薄的老花茸耐煮，三权比二杠煮得时间长些，

在同种规格鹿茸中，粗大的比细小的煮炸时间要长，茸毛细短、皮薄

致密坚韧的鹿茸较耐热抗煮。总之，下水次数多少和每次入水煮炸时

间的长短，必须在煮炸过程中，根据虎口排血状态、茸皮紧缩程度和

鹿茸发出的气味等变化情况，灵活掌握。具体时间可参考表

茸别	鲜茸重(g)	第一排水		间歇冷凉(min)
茸别	鲜茸重(g)	下水次数	每次时间(s)	间歇冷凉(min)
花二杠锯茸	0．3--0．8	4--8	25--60	30--60
花三权锯茸	2．5-5．0	6--10	40--90	30--60
再生及韧生茸	O．04--1	2--5	25-40	30--60

　　(2)煮炸方法将全茸插入沸水中，只露出锯口，烫5-10分钟，取

出细致检查有九暗伤；在虎口封闭不严或有伤痕等处敷上蛋清面，下

水片刻使其固着封闭，以增强抗热能力，防止在煮炸中破裂，然后便

可以进行第一排煮炸。在第一排煮炸的1-5次下水中，随下水次数的

增加而逐渐延长每次煮炸时间。如单支入水或1人同时煮炸两副茸时，

则每支(每副)下水时间和间歇时间基本一样，第一排l-5次入水煮炸

时，应先以嘴头及茸干上半部在沸水中推拉振荡搅水2-3次(带水)，

促进皮血排出。然后继续往下放至茸根，在水中轻轻作划圆运动和推

拉往复运动，注意切不可使锯口浸入水中。至第四、五次下水时，由

于茸皮茸体内部受热，开始从锯口排出血液。此时应用长针挑一挑锯

口周围的皮血管，拨出血栓，并由锯口向茸髓部位深刺几针，再用毛

刷蘸温水洗锯口，以利于排血。连续下水适当延长和保持下水时间，

煮炸至大血排完，当锯口出现浅色血沫时，茸头变得富于弹性，茸毛

矗立，散发出热蛋黄的香气，应将鹿茸全部入水连同锯口煮炸10分

钟左右取出，剥去蛋清面，用毛刷蘸水刷去茸皮上附着的油脂污物，

再用柔软纱布擦干'，一般可带着茸架送至风干室中放在案台上风干。

　　 (3)注意事项

　　①在整个煮炸过程中，锅水应一直保持在沸点以上，如蒸发量大

则应续水，必须在水沸腾后方能下锅。

　　②加工中要搞好锅水与茸体的清洁卫生，随时去掉漂浮在水面上

的血沫，并经常以毛刷刷洗茸皮上附着的油污，以增强茸的渗透作用

。

　　②每次入水都应注意下水深度，须煮到茸根，防止锯口离水面太

高而煮炸不透，使皮血淤积而出现生根，黑根等现象。

　　④当煮炸至大出血后，容易在上下虎口两侧、主干弯曲鼓皮 (亦

称喧皮)，此时要在主干上部，垂直扎 2-3 针放气，以防鼓皮。在煮

炸过程中，时时注意检查，如发现鼓皮应及时针刺排血放气。针刺部

位应在鼓皮上下边缘或一侧，特别是虎口鼓皮时，不可直接扎虎口凹

陷部和封口线。扎针时要平直刺入茸髓 1cm左右，拨针后见有血液、

组织液自针眼流出或放出气体，可用手指轻轻赶压把积液蓄气排尽。

　　 ⑤ 遇有茸皮崩裂的情况发生时，应马上停煮，以冷湿毛巾按住

破裂处，使之迅速冷凉，凉透后用绷带缠好进行烘烤，三权眉枝央撸

皮包扎后可继续煮炸嘴头和主干。眉枝不再下水。

　　⑧对破伤虎口、眉枝尖敷蛋清面时，厚薄要均匀，封闭良好，在

煮炸中仍须注意检查。当敷面撞水撬边脱落时，要重新敷面，煮炸结

束时，剥面动作要轻，以免粘掉茸皮。

　　(三)回水烘烤在鹿茸加工中，把经过第一水煮炸加工后第2-4的

续煮炸统称为回水，回水又分为第二水、第三水、第四水。回水烘烤

的意义在于防腐、消毒、加速干燥。l、3水煮炸要连日进行，第四

煮炸可隔日或连月进行，每次回水均应烘烤，以促使鹿茸的干燥。

　　第二水煮炸与烘烤：其操作程序和方法基本同第一水煮炸。二水

共煮炸两排，每排次数与煮炸时间，参照一水酌减。总之应以煮透为

原则，即见锯口出现气泡即可停煮。如第一水煮炸过轻，二水时还可

能排出血沫，应煮至见白沫为止，第二水时由于皮色已定，所以在煮

炸时不必撞水，煮炸动作要稳缓一些，为了避免破裂，仍需在易鼓皮

处敷面。第二水煮炸，在下水前将鼓皮扎针的针眼，敷少许白面。回

水中注意检查，如出现鼓气积液，可剥掉敷面按原孔针刺排出水气。

　　回水结束后，卸掉茸架，凉透送入烘干箱中，在 65-70℃高温下

锯口朝下，立放烘烤 30-50分钟，见茸皮出现小水珠时取出，擦净茸

皮水，送至风干室内，立放于案台上，或茸尖朝上挂在吊钩上风干。

　　第三水煮炸与烘烤：第三水煮炸不必上架，用于拿着茸根或铁钉

入水煮炸。三水一般只煮一排，每次下水 20一40秒，下水深度为全

茸的2／3。茸根；眉枝少煮几次。入水次数多茸顶变为有弹性时。即

可结束煮炸，擦干冷凉。第三水煮炸后烘烤湿度同前。烤后拨出锯口

两侧的平钉，倒挂风干。

　　第四水煮炸与烘烤：经过 3次煮炸两次烘干的鹿茸根部和茸根茸

皮(特别是三权眉枝)已经半干，其煮炸部位主要是茸尖、嘴头、主干

的上半部，入水深度为全茸的l／2-1／3，此次煮炸很少发生破裂现

象，因此，每次入水时间可稍长些，煮至茸头富有弹性时结束，随后

在 70℃左右温度下烘烤30分钟。

　　回水后烘烤注意事项：

　　(1) 每次回水后烘烤，必须在烤箱温度上升到要求的度数时才能

入箱，低温烘烤容易引起糟皮。入箱后注意检查温度变化情况，过高

时需通风调节，尽量使温度保持恒定。

　　(2) 二、三水后烘烤，还可引起破皮，所以烘烤时间因茸而定，

茸体小的烤透后应提前出箱，在出箱时对每只鹿茸要仔细检查，如皮

下有积存气液时应趁热排放。