佳，尾根呈紫红色，有自然皱折。一般贮存于干燥处，防

潮，防蛀。夏、秋季的鹿尾如果保存不好，常常会变成黑

色。

　　(三)鹿尾的功用主治

　　鹿尾在我国古代就已作为滋补强壮剂，因鹿尾内含有

睾丸酮、二氢睾丸酮、雌二醇、脯氨酸、甘氨酸等多种氨

基酸及钠、钾、锌等多种无机元素。中医认为鹿尾有增强

体质、促进新陈代谢 、益精补虚 、滋阴壮阳等功效，其

功能几乎与鹿茸相同。有些国家医学界认为鹿尾可治疗贫

血、体液失调、肾病和阳痿，甚至有人认为鹿尾制剂对人

体的作用比鹿茸的疗效还大，这说明鹿尾内尾腺可能含有

高生物活性物质。内服：煎汤，2～5钱；或入丸剂。阳盛

有热者忌服。

　　（四）鉴定

　　马鹿尾：钝圆锥形，似猪舌。母鹿尾体粗短，尾头钝

圆。公鹿尾体细长，尾头较尖。毛鹿尾长13～15厘米，基

部稍扁宽，，割断面不平整，背面有棕黄色长毛，夹杂少

许白毛，腹面为淡黄色短毛，具尾骨。不带毛的较短，长

11～13厘米，基部稍扁宽，割断面缝合，边缘肥厚，背面

隆起，腹面凹陷 ，尾尖略向腹面弯曲 。尾部紫红至紫黑

色。表面平滑，油润，有光泽，能看见凹点状微细毛孔及

少许茸毛，间有纵沟。质坚硬，气微腥，味咸，以皮细色

黑、有光泽、肥大肉厚、无根骨、背有抽沟、无臭味、无

空心、无夹馅、无残肉、无熟皮、无毛根、无破损、尾重

的为上。

　　鹿尾因鹿的种类不同，其形状、大小也不同。鹿尾是

由 9～12 节尾椎骨、肌纤维、腱、脂肪、皮肤和尾毛组

成。马鹿尾肥厚、较短、宽，尾尖部钝圆，是鹿尾中的佳

品，而梅花鹿尾较长 ，呈锥形 。母鹿尾较短，公鹿尾较

长。

　　(一)鹿尾的加工

　　1.去 毛　去毛是将

鲜鹿尾放入盒内，用沸水

烫至能拔掉尾毛时为止，

取出后迅速拔掉尾毛，然后用镊子将绒毛拔净，用刀子将

表皮刮干净。

　　2.封口　以前对鹿尾封口，是把去毛的鹿尾尾根上多

余的脂肪和残肉去掉 ，用线缝合尾根部皮肤即可 。近年

来，有人提出在取尾时，将尾皮留长些，去掉多余残肉、

脂肪，再用铁夹夹住。这样就沿尾椎处将内外侧尾皮夹合

在一起，干燥后将铁夹外部分切下。

　　3.风干　鹿尾一般靠自然脱水风干，即挂在阴凉通风

处风干，不宜用烘烤法烘干。如果只靠烘干，会使尾内的

腺体、脂肪熔化变焦，成为瘪尾，生物活性物质也会被破

坏，降低鹿尾的质量。但是，在炎热的夏季，为防止其腐

臭，也应不时地放入烘干箱内70℃左右烘烤，每次时间不

得超过30分钟。风干和保管期间要防止虫蛀。

　　4.整形　梅花鹿尾无需整形，马鹿尾在半干时整形，

使其边缘肥厚，背部隆起，腹面微凹陷。

　　(二)鹿尾

加工适期和保

存方法冬、春

季加工鹿尾为